Lesieur - FAQ

يمكن أن تستخدم جميع الزيوت التي تحمل عبارة"للقلي والتتبيل" في هذا الغرض.
عند اختيار أفضل زيت للقلي، يجب مراعاة معيارين وهما:

مقاومة الزيت لدرجات الحرارة العالية وهي من الأمور الهامة حتى لا يفقد جودته عند القلي (من 160 إلى 180 درجة مئوية).

جودة الزيت في التغذية: فالزيت المهدرج الغني بالأحماض الدهنية المشبعة لا ينصح به لأن الإفراط في تناوله يلحق الضرر بجدر شرايين القلب والرئتين ويزيد خطر الإصابة بأمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك، تساهم هذه الأحماض الدهنية المشبعة في زيادة نسبة الكوليسترول الضار في الدم.

لا يحبذ استخدام زيت النخيل والصويا في القلي لأنه على الرغم من احتمالهما لدرجات الحرارة العالية، إلا أنهما غنيان بالأحماض الدهنية المشبعة.
يفضل القلي باستخدام زيت الفول السوداني أو زيت السلجم (بذور اللفت) أو زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.

يمكن استخدام زيت القلي من 10 إلى 12 مرة متلاحقة حسب نوع الزيت المستخدم. يجب ألا يستخدم الزيت المستخدم في قلي الفطائر أو الأطعمة المغطاة بالقسماط إلا مرة واحدة. في الواقع، الأطعمة المقلية تباعا قد تفقد من جودة مذاقها وتزيد مخاطر الطرطشة وتكون الأبخرة أو الرغوة.

الزيت الذي كون رغوة مرة واحدة غير قابل قطعًا لإعادة الاستخدام مرة أخرى، حيث ستتكون رغوة على الزيت كلما وضعت فيه طعام، حتى وإن كانت درجة الحرارة في المعدل الصحيح (من 160 إلى 180 درجة مئوية) وحتى إذا لم تتعجل في وضع الأطعمة في الزيت للقلي. قد يحدث هذا الأمر إذا كان الزيت قد استخدم في قلي أطعمة غنية بالزبد و/أو صفار البيض، ويمكن للرغوة الموجودة في الزيت أن تجعله غير قابل للقلي منذ المرة الأولى في الاستخدام، وأيضًا من غير المجدي الاستمرار في محاولة القلي به حتى في قلي شرائح البطاطس لأنه سيظل محتويًا على اللبيدات التي تجعله يكون رغوة....

عندما يبرد الزيت يصبح سميك القوام، هل هذا أمر طبيعي؟

لا تقلقي، فهذا لا يقلل من جودة زيت القلي، حيث إن شرائح البطاطس يمكن أن تقلى في وجود مواد دهنية الملمس (زيت نخيل أو زيوت مهدرجة) تصبح صلبة مع درجة الحرارة المحيطة!

الأحماض الدهنية الأساسية هي الأحماض الدهنية غير المصنعة في الجسم ولكن يحتاجها الجسم ليؤدي بعض الوظائف العضوية مثل بناء خلايا الجسم والمخ والمحافظة عليها وكذلك في محاربة الالتهابات وفي آلية التجلط، وتضم نوعين من الأحماض وهما: حمض الينولييك (أوميجا 6) وحمض ألفالينولينيك (أوميجا 3).

تعد الزيوت المصادر الأساسية لفيتامين "هـ" المضاد للأكسدة، الذي يساعد على محاربة شيخوخة الخلايا، تحتوي بعض الأنواع أيضا على فيتامين "د" الذي يقوم بدور أساسي في الحفاظ على العظام.

هل يمكن استخدام الزيت بعد انقضاء التاريخ المسجل على الزجاجة؟

نعم، لأن هذا التاريخ هو تاريخ الاستخدام الأمثل (الحد الأقصى للاستخدام الأمثل) وليس التاريخ الأقصى للاستهلاك (أقصى تاريخ للحفظ)، فالزيت منتج يتقادم مع الوقت ومع مرور السنين يبدأ الزيت في اكتساب طعم ورائحة زنخة غير محبذة، ولكنه لا يضر بصحتك بأي حال من الأحوال.

لأي مدة يمكنني الاحتفاظ بزجاجة الزيت بعد فتحها؟

حوالي شهر وقد تزيد هذه المدة على حسب كمية الزيت والهواء في الزجاجة؛ كلما قلت كمية الزيت في الزجاجة، كلما قصر عمره، ويتوقف ذلك أيضًا على الزيت نفسه: فكلما كان الزيت غنيا بالدهون غير
المشبعة، مثل زيت اللوز مثلا، كلما تأكسد بشكل أسرع؛ والزيت المؤكسد هو زيت تقادم بفعل الأوكسجين فأصبح مؤكسدًا.
لضمان جودة الحفظ، يمكن حفظ بعض الزيوت الحساسة مثل زيت اللوز أو بذور اللفت طازجة.

تعد الحرارة والأكسجين والأشعة فوق البنفسجية من العوامل الأساسية التي تؤثر على الزيت، وفي الواقع، هذه العوامل تؤكسد الأحماض الدهنية، مما يعطي للزيوت المذاق الزنخ ويقلل من جودة مذاقها وقيمتها الغذائية، تتزنخ بعض الزيوت أسرع من غيرها تبعًا لخصائص كل منها.

يقصد بكلمةPET البولي إيثيلين تيترافتالات، وهي مادة بلاستيكية تمتاز بمقاومتها العالية وينتج عنها
مخلفات أقل.

هو أفضل أنواع زيوت عباد الشمس الطبيعية، حيث يحتوي على تركيبة غذائية مختلفة (أغنى في الأحماض الدهنية الأحادية غير المتشبعة) ويتميز بمقاومة أفضل عند الطبخ.

ليس هناك زيت ضار بالصحة، نظرًا لاختلاف الزيوت عن بعضها، يجدر بنا التنوع في استخدام الزيوت لضمان التوازن الغذائي الجيد (عباد الشمس/الزيتون أو عباد الشمس/الذرة/بذور اللفت،...) أو استخدام خليط مدروس من الزيوت لهذا الغرض.

يجب تناول الزيوت يوميًا لأن معظمها يغذي الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاجها الجسم بانتظام للقيام ببعض الوظائف الحيوية. دون أن نغفل أن الزيوت تعطي مذاقًا لا يمكن الاستغناء عنه على مائدة الطعام.

ما هي الزيوت التي ينصح بها في الحمية الغذائية؟

لا يوجد نوع معين، حيث إن جميع الأنواع تنتج نفس قيمة الطاقة: 90 كيلو سعر حراري (أو 370 كيلو جول) لكل 10 جرامات زيت (ملعقة حساء)، يجب ألا يلغي الشخص الزيت من نظامه الغذائي لأنه يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية التي لا يفرزها الجسم البشري.

أعاني من ارتفاع الكولسترول. ما هو أفضل أنواع الزيوت بالنسبة لي؟

يجب أولا معرفة أنه ليس هناك زيت يؤدي إلى الإصابة بزيادة الكوليسترول، إذا كنت عرضة للإصابة به، استبدل زيت الزيتون بزيت عباد الشمس وبذور اللفت أو استخدم خليط من الزيوت التي تناسب التوصيات الطبية والأنظمة الغذائية، تحتوي هذه الزيوت على العناصر التي تلعب دورا هام في تنظيم الكوليسترول في الدم فضلاً عن إسهامها في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

ما هي أنسب أنواع الزيوت للوقاية من أخطار أمراض القلب والأوعية الدموية؟

الزيوت الغنية بحمض الأوميجا 3 مثل زيت بذور اللفت أو زيت اللوز حيث يساعدان في تحسين أداء القلب والأوعية الدموية.

ما هو الدور الذي يقوم به حمضا أوميجا 3 وأوميجا 6 الدهنيان في الجسم؟

تعد الأحماض الدهنية من عائلة أوميجا 3 وأوميجا 6 من المكونات التي لا يمكن الاستغناء عنها في تكوين أغشية خلايا أجسامنا كافة، فهي تلعب أيضا دورًا هامًا في تنظيم آليات الالتهاب في الجسم وتجلط الدم، وتؤثر أيضًا على ضبط نسبة الدهون في الدم (الكوليسترول، التريجليسريد....)، وبذلك تؤثر على تحسين أداء القلب والأوعية الدموية.