انقعي الحمص في وعاء كبير مملوء بالماء لمدة 12 ساعة ثم يصفى في مصفاة.
قشري البصلة وفصين من فصوص الثوم وافريهم جيدًا واغسلي البقدونس وجففيه ثم افريه. بعد ذلك ضعي الحمص والبقدونس والبصل والثوم المفري في الخلاط ليصبحوا مزيجًا شبه سائل. أضيفي إلى هذا الخليط الشطة والكسبرة ونصف ملعقة الكمون والبيكينج بودر والبقسماط والدقيق. ثم أضيفي الملح والفلفل واخلطي كل هذا حتى تحصلين على عجينة ملساء.
شكلي العجينة في شكل أقراص صغيرة.
سخني زيت "لوسيور" عباد الشمس في مقلاة عميقة على نار متوسطة. ضعي أقراص الفلافل في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا مع إضافة زيت "لوسيور" عباد الشمس عند الحاجة، ثم صفي الأقراص على ورق يمتص الزيت.
اخلطي الطحينة مع عصير الليمون والزبادي وما تبقى من الكمون، ثم أضيفي الملح والفلفل وقشري فصي الثوم الباقيين وافريهما، ثم اخلطيهما مع الطحينة.
قدمي أقراص الفلافل مع الطحينة والعيش البلدي.