FRITUREN
Welke olie is de beste om te frituren ?
Alle oliën met de vermelding "voor frituren en koude gerechten" zijn geschikt om mee te frituren.
De keuze van de meest geschikte frituurolie wordt bepaald aan de hand van twee criteria :
- De bestendigheid tegen hoge temperaturen van de olie moet hoog zijn om te zorgen dat de kwaliteit van de olie tijdens het frituren niet verloren gaat (tussen 160° en 180 °C).
- De voedingswaarde van de olie: geharde olie, rijk aan verzadigde vetzuren of aan trans-vetzuren is niet aanbevolen want de overdreven consumptie van dergelijke olie bevordert het ontstaan van letsels op de wanden van de bloedvaten, en van hart- en vaatziekten. Bovendien dragen deze verzadigde vetzuren bij tot de verhoging van de hoeveelheid slechte cholesterol in het bloed.
Om te frituren zijn palm- en sojaolie minder geschikt want ook al zijn ze allebei bestand tegen hoge temperaturen, beide oliën zijn rijk aan verzadigde vetzuren.
Kies om te frituren bij voorkeur arachideolie, koolzaadolie, maïsolie of zonnebloemolie.
Mag frituurolie opnieuw gebruikt worden ?
Afhankelijk van de gebruikte olie, mag deze gebruikt worden voor 10 à 12 frituurbeurten. Olie gebruikt voor het frituren van beignets of gepaneerd voedsel, mag in principe slechts één keer worden gebruikt. Bij hergebruik zou de smaak van de levensmiddelen die u dan zou frituren, minder goed zijn en het risico op spatten en rook- of schuimvorming zou groter worden.
Mag frituurolie die geschuimd heeft, opnieuw worden gebruikt ?
Olie die eenmaal geschuimd heeft is definitief ongeschikt voor gebruik. De olie zou telkens schuimen als u er voedsel in onderdompelt, ook al is de temperatuur goed (tussen 160 °C en 180 °C) en ook al doet u de levensmiddelen niet te snel in de frituurpan. Dit fenomeen kan zich voordoen als de olie eerder gebruikt is voor bereidingen die veel boter en/of eigeel bevatten. Hardnekkig schuim kan de olie vanaf de eerste frituurbeurten ongeschikt maken voor gebruik. Gebruik de olie ook in dat geval niet meer! Ook al wilt u gewoon frieten bakken, de olie zal deze bijzondere vetstoffen blijven bevatten die tot schuimvorming leiden.
Tijdens het afkoelen is de frituurolie dik geworden. Is dat normaal ?
Maakt u zich geen zorgen: dit fenomeen doet niets af aan de kwaliteit van de frituurolie. U heeft frieten gebruikt die voorgebakken zijn in een dikke vetstof (palmolie, geharde olie) die bij kamertemperatuur vast wordt !
SAMENSTELLING
Wat zijn essentiële vetzuren ?
Essentiële vetzuren zijn vetzuren die niet worden aangemaakt door het lichaam, maar die het organisme nodig heeft voor bepaalde biologische functies zoals de opbouw en het onderhoud van de cellen van het lichaam en de hersenen, voor de werking van de ontstekingsmechanismen en voor de coagulatie. Er bestaan twee essentiële vetzuren: linolzuur (omega 6) en alfa-linolzuur (omega 3).
Welke vitamines treft men aan in oliën ?
Olie is de belangrijkst bron van vitamine E, een antioxidans dat helpt bij de bestrijding van vrije radicalen die tot de veroudering van de cellen leiden. Sommige producten uit het assortiment van Lesieur bevatten ook nog vitamine D, die onmisbaar is voor het onderhoud van uw beendergestel.
BEWAREN
Mag men olie ook nog na de op de fles aangegeven datum bewaren ?
Ja, want dit is de uiterste datum voor optimaal gebruik en niet de uiterste gebruiksdatum. Olie wordt in de loop van de tijd ouder. Naarmate de jaren verstrijken, krijgt de olie een onaangename, ranzige smaak en geur, maar wordt ze in geen geval schadelijk voor uw gezondheid.
Hoelang kan ik olie na het openen van de fles bewaren ?
Ongeveer een maand, maar dat kan ook langer zijn: een en ander hangt af van de hoeveelheid lucht in de fles. Hoe minder olie de fles bevat, hoe korter de bewaartijd. De bewaartijd hangt ook af van de olie: hoe rijker aan onverzadigde vetzuren de olie is, notenolie bijvoorbeeld, hoe sneller ze oxideert. Geoxideerde olie is olie die in contact met zuurstof veroudert. In dat geval wordt ze ranzig.
Sommige oliesoorten, namelijk delicate oliesoorten zoals notenolie of koolzaadolie, kunnen beter koel bewaard worden.
Wat bezorgt olie een ranzige smaak ?
Warmte, zuurstof en ultraviolette stralen zijn de drie hoofdoorzaken van stress voor olie Onder invloed van deze factoren oxideren de vetzuren immers, en dat geeft olie een ranzige smaak, waardoor de smaak- en voedingseigenschappen verminderen. Afhankelijk van de eigenschappen wordt de ene olie sneller ranzig dan de andere.
FABRICAGE
Wat is een fles van PET ?
PET betekent polyethyleentereftalaat. Het is een heel sterke kunststof die minder afval veroorzaakt dan sommige andere kunststoffen.
Wat is Oléisol ® ?
Oléisol ® is de beste, natuurlijke zonnebloemvariëteit. De samenstelling van deze olie verschilt (ze is rijker aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren) en is beter bestand tegen het bakken.
VOEDING
Welke olie is de beste voor de gezondheid ?
Geen enkele olie is slecht voor de gezondheid. Elke olie is anders; voor een evenwichtige voeding is het goed verschillende oliesoorten af te wisselen (vb.: zonnebloem/olijf of zonnebloem/maïs/koolzaad) of speciaal daarvoor gemengde oliën te gebruiken.
Is de dagelijkse consumptie van olie noodzakelijk ?
Het is noodzakelijk dagelijks olie te gebruiken want de meeste oliën bevatten essentiële vetzuren die we regelmatig nodig hebben voor bepaalde biologische functies van ons organisme. Bovendien horen de smaak van olie en het plezier van het tafelen gewoon bij elkaar.
Welke olie is aanbevolen voor vermageringsdiëten ?
Geen enkele olie in het bijzonder, want alle oliën bezitten dezelfde energetische waarde: 90 kilocalorieën (of 370 kilojoule) voor 10 g olie (1 eetlepel). Het is aanbevolen olie niet weg te schrappen uit uw voeding omdat olie essentiële vetzuren bevat die ons organisme niet kan aanmaken.
Ik heb een hoog cholesterolgehalte. Welke olie verdient mijn voorkeur ?
In de eerste plaats is het belangrijk, te weten dat geen enkele olie cholesterol aanvoert. Vertoont u de neiging, cholesterol te ontwikkelen, gebruik dan afwisselend olijfolie, zonnebloemolie en koolzaadolie of gebruik oliemengsels die voldoen aan de aanbevelingen van voedingsspecialisten en artsen. Deze oliën bevatten elementen die een belangrijke rol spelen in de regulatie van de cholesterol in het bloed en die hart- en vaatziekten helpen voorkomen.
Welke zijn de meest geschikte oliën om het risico op hart- en vaatziekten te helpen voorkomen ?
De oliën die rijk zijn aan omega 3 vetzuren, bijvoorbeeld koolzaadolie of notenolie, die bijdragen tot de goede werking van het hart- en vaatstelsel.
Welk rol spelen de omega 3 en omega 6 vetzuren in mijn organisme ?
De omega 3 en omega 6 vetzuren zijn onmisbare bestanddelen van het membraan van al onze cellen. Ze spelen ook een belangrijke rol in de regulatie van de ontstekingsmechanismen van het organisme en van de coagulatie van het bloed. Ze hebben ook een impact op de vetstofparameters van het bloed (o.m. cholesterol, triglyceriden) en dragen zodoende bij tot de goede werking van hart en bloedvaten.
| 
Konijn met gedroogde pruimen
Croustidor
Background
Frituren
LESIEUR - 2008