Voor de romige tuinkers - en spinaziesaus:
Mix het mengsel spinazie, tuinkers en 5 cl visfumet fijn en zet het apart.
Breng de rest van de visfumet met de 10 cl witte wijn in een kookpan aan de kook en laat het tot ¾ indikken.
Haal de kookpan van het vuur en klop de saus op met de boter. Voeg er het spinazie- en tuinkersmengsel aan toe en verwarm deze saus zonder ze evenwel te laten koken.
Breng op smaak met zout en peper en voeg er een scheutje citroensap aan toe.

De zalm:
Leg de zalmfilets op een houten plank met de huid tegen de plank en snijd ze in 4 gelijke porties.
Verwarm de olie CROUSTIDOR op een hoog vuur.
Als de olie licht begint te roken, leg de zalmlapjes in de pan.
Laat ze 30 seconden bakken, draai ze om met een spatel en laat ze nog eens 30 seconden bakken (de zalm moet van binnen nog wat rauw zijn anders is hij te droog).
Bestrooi aan het einde van de baktijd met de fijn gesneden bieslook.