Pique a carne cozida e o chouriço. Deite o leite a ferver sobre o pão, cubra a caçarola e deixe amolecer. Depois de morno, passe tudo pelo passador de puré.
Refogue a cebola numa caçarola com 2 colheres de sopa de óleo ISIO 4, e então, junte a carne, o pão amolecido, a manteiga, a gema, a farinha, a salsa, o sal, a pimenta-preta e algumas colheres de caldo de carne.
Deixe cozer em lume brando, misturando até obter um aspecto de papa grossa.
Deixe arrefecer e forme bolinhas (os croquetes). Passe por pão ralado, depois por ovo batido e mais uma vez por pão ralado. Frite em óleo ISIO 4 bem quente.